--- canonical_url: "https://enfoquesalta.com/contenido/3441/salto-el-precio-de-la-carne-mira-los-5-cortes-mas-economicos-y-como-aprovecharlo" title: "Saltó el precio de la carne: mirá los 5 cortes más económicos y cómo aprovecharlos" article_type: "Article" description: "El valor del ganado en pie subió un 20%, pero las carnicerías recibieron la mercadería con un 30% de incremento. Los especialistas explicaron cómo \"ahorrar\" unos pesos." main_image: "https://enfoquesalta.com/download/multimedia.normal.b676a5601195c3cf.Y2FybmljZXJ4YS1jcm9uaWNhLWpvbmF0YW5fbW9yZW5fbm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2023-08-04T13:54:00-03:00" date_modified: "2023-08-04T14:03:33-03:00" tags: - "Carne" - "cortes de carne" - "Dólar" - "Inflación" - "Maíz" - "precio de la carne" - "precios" - "vacas" category_name: "Nacionales" category_url: "https://enfoquesalta.com/categoria/3/nacionales" --- # Saltó el precio de la carne: mirá los 5 cortes más económicos y cómo aprovecharlos ![carnicerxa-cronica-jonatan_moreno_x1x_1_crop1691164130476.jpg_1833193316](/download/multimedia.normal.b676a5601195c3cf.Y2FybmljZXJ4YS1jcm9uaWNhLWpvbmF0YW5fbW9yZW5fbm9ybWFsLndlYnA=.webp) La dieta cárnica del argentino promedio está compuesta de un 46% de productos bovinos, 39% de carne aviar y 15% de cortes porcinos, según un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario. "La proporción de carne bovina habría aumentado 2,3 puntos porcentuales respecto al 2022, alcanzando niveles cercanos a los de 2019", detallan en el reporte, difundido en mayo. > **Pero, para esa época, el precio de la carne vacuna estaba en una especie de meseta, ya que no acompañaba a la inflación general. Eso cambió el viernes cuando el precio del kilo vivo tuvo un salto de hasta 20% en el Mercado de Hacienda de Cañuelas.** Ese porcentaje pasó poco después a las carnicerías, donde en algunos comercios el asado de calidad valía este viernes $2.500, de acuerdo a un relevamiento. Carlos Príncipe iene tres puestos. "El ganado en pie subió 20%, pero nosotros recibimos la mercadería con un 30% de aumento, porque hay otros costos que influyen, como el combustible del flete, que también se incrementó", resaltó. Y detalló: "En nuestro caso, subimos lo menos posible los precios pero, si no se acomoda pronto el valor de la mercadería que recibimos, vamos a tener que aplicar un incremento de 30% en los próximos días". ### **¿Cuáles fueron las causas del aumento?** Algunos especialistas atribuyen el ajuste de precios al nuevo "dólar maíz" de $340, que le habría puesto presión al mercado de la carne vacuna, al igual que a la del pollo y los huevos, entre otros rubros. Ese grano es uno de los principales alimentos para los animales de campo. Con la resolución 295/2023, publicada el 25 de julio último en el Boletín Oficial, la Secretaría de Agricultura incorporó el maíz y la cebada cervecera al Programa de Incremento Exportador (PIE), lo que implicó un aumento del tipo de cambio diferencial de $300 a $340 para las economías regionales. > **"Aprovecharon el 'dólar maíz' para llevar a precios esa medida, cosa que no correspondía porque la cuota de maíz para el mercado interno estaba garantizada sin el incremento del dólar; no debería haber tenido ese impacto", evaluó Hernán Letcher, director del Centro de Economía Política Argentina.** Al momento de analizar una causa más, el contador explicó que "la otra cuestión es que aparentemente se está saliendo de la sequía y, entonces, hay cierta retención de animales". > **El secretario intersindical de la Federación Gremial del Personal de la Industria de la Carne y sus Derivados (FGPICD), Carlos Fabián Ochoa, por su parte, resaltó que "China y algunos otros países compran casi todo y queda poco para el mercado interno, por lo que se está vendiendo a precios internacionales".** Consideró además que debería recrearse "la mesa de acuerdo" que existía cuando Guillermo Moreno era secretario de Comercio Interior, comformada por trabajadores del sector, productores, matarifes y representantes de carnicerías. ### **Los cinco cortes de carne vacuna más accesibles** De menor a mayor costo, el primero es el **osobuco**, que está en las patas traseras de la vaca, conformado por hueso con carne. Está a $1.300 el kilo. Puede hacerse a la portuguesa y en estofado, o al horno con una larga cocción. Entre los productos de carnicería más accesibles está también el **azotillo**, un músculo que recubre parte del cuello de la vaca. Puede conseguirse a $1.890 el kilo. Se lo puede usar en la cocina como matambre, o sea arrollado, y es muy bueno en carne picada; también para empanada de corte a cuchillo y para puchero o guiso. El tercer corte es la **tortuguita**, un músculo ubicado entre el peceto y la cuadrada. Puede comprarse a $1.990 el kilo. Para hacer estofado a la cacerola y bife a la criolla. Está la **palomita**, que también será vendida a $1.990 el kilo. Es un corte que puede aprovechárselo en estofado o vitel toné, aunque también se lo puede hacer el horno. El quinto corte es el **rosbif (roast beef en inglés; roast, asado, y beef, carne de vaca)**. Forma parte del cuello del animal. Se lo ofrece también a $1.990 el kilo. Es bueno para la carne picada y para hacer bife a la portuguesa. Crónica --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.